Zodra we op Italiaanse of Spaanse bodem landen, zoeken we de dichtstbijzijnde koffiebar op. Voor een caffè macchiato of nog liever: een cortado. Ook thuis hebben we een koffieritme en drinken we op vaste momenten onze espresso met een beetje geklopte warme melk.
Ik leerde jaren geleden tijdens een bezoek aan de Maastrichtse koffiebranderij Blanche Dael dat uit koffie meer dan 800 aroma's te halen zijn. Van vanille, chocolade, karamel en noten tot pruimen, laurier, zoethout en zelfs sperziebonen.
In de branderij lagen balen gedroogde groene koffiebonen te wachten op het ambachtelijke brandproces. Na de pluk werden de koffiebessen op patio’s in de zon gedroogd, waardoor de zoete dieprode bessen langzaam transformeerden tot groene bonen. Het hoge brandvuur schroeit de bonen meteen dicht, zodat alle aroma’s behouden blijven. Terwijl de suikers karamelisseren, krijgt de boon zijn rijke geur en de vertrouwde koffiebruine kleur. Pas dan is de koffieboon klaar zoals wij hem kennen.
Koffie gebruik ik ook graag in desserts als mijn favoriete espresso sabayon. Maar ook met affogato en tiramisu doe je mij een groot plezier. Koffie geeft een diepere smaak, een subtiel bittertje en vooral een volwassen dimensie aan welk dessert dan ook.
