Culinaire hoofdstad van Frankrijk, de stad van Paul Bocuse. Via een overstap in Parijs, van Gare du Nord naar Gare de Lyon, kwamen we aan voor 48 uur culinaire inspiratie.
Allereerst naar Les Halles de Lyon, het culinaire hart van de stad met kazen, worsten, patisserie en natuurlijk de beroemde saucisson brioché. We lunchten in een bouchon in de buurt met een salade lyonnaise, met krokante spekjes, een gepocheerd ei en croutons. Gevolgd door een andouillette de veau sauce moutarde, een sappige kalfsworst in romige mosterdsaus.
Na een wandeling door de oude stad en een café noisette bij Café Bellcour reserveerden we ’s avonds bij de oudste bouchons van de stad Cafe Comptoir Abel. Een authentieke, levendige zaak waar we pâté en croûte bestelden met uiteraard met knapperige cornichons
De volgende dag lunchten we bij Bouchon Tupin met de quenelle de brochet, een quenelle van snoekbaars uit de oven in een rijke kreeftensaus. En overal de praline rose: de amandel met een dikke laag roze suiker. Knapperig en heel zoet. Stukjes praline gaan in luchtig briochebrood, zijn de basis voor de tartes aux pralines en geven kleur aan koekjes, cakes en desserts.
Uiteraard aten we ook bij Brasserie Georges, waar toeristen, zakenlui en inwoners komen voor klassieke gerechten, snelle service en een flinke dosis horecatheater. We bestelden er de saucisson pistache brioché, de Lyonese worst met pistachenoten in brioche. Met een chou à la crème, een knapperige tijgersoes met room als dessert.
Lyon, petit Paris met zijn heerlijke adressen, gezellige bouchons en elegante sfeer. Au revoir!
