Gratin dauphinois is de officiële naam voor een ovenschotel van prachtige laagjes aardappel gegaard in room. Meer niet. Gratin Savoyard is de variant waarbij elke laag bestrooid wordt met kaas. Mijn gratin bevat room, melk en kaas. Melk maakt de gratin iets lichter, terwijl kaas extra smaak geeft. Kies gruyère, emmentaler of comté voor een vol aroma, of Hollandse jongbelegen of belegen kaas voor een zachtere smaak. Tevens gaar ik de aardappelplakjes eerst voor. Dat maakt de gratin bovendien heel geschikt voor doordeweekse dagen, waarop het eten net wat sneller op tafel mag. Ik serveer een gratin overigens ook vaak voor een etentje, want het voorgaren maakt ‘m perfect om een of zelfs twee dagen van tevoren voor te bereiden. In deze gratin wissel ik laagjes aardappel af met pastinaak. Varieer, een gratin verveelt nooit!
Aardappel-pastinaakgratin met tijm, voor 4 personen:
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 500 gram pastinaken
- 3 tenen knoflook
- 4-5 takjes tijm
- 350 ml volle melk
- 350 ml houdbare slagroom
- 200 gram gruyère of comté
- nootmuskaat naar smaak
Extra: evt. mandoline, ovenschaal van 24 cm ø
Boen de aardappelen schoon. Snijd ze met de mandoline of een scherp mes in plakjes van 2 mm. Spoel de plakjes niet af, het vrijgekomen zetmeel zorgt juist voor binding.
Boen ook de pastinaken schoon en schaaf of snijd ze in plakjes van 2 mm. Hak de knoflook fijn.
Breng in een hapjespan de aardappel- en pastinaakplakjes met de knoflook, de blaadjes van de takjes tijm, de melk en de slagroom aan de kook. Kook 5 minuten zachtjes. Verwarm nu alvast de oven voor tot 200 ºC en rasp de kaas.
Schep met een schuimspaan de aardappel- en pastinaakplakjes voorzichtig uit de pan en leg ze in mooie lagen in de ovenschaal. Bestrooi elke laag met geraspte kaas, nootmuskaat, zout en peper. Strooi voor een mooi aardappelpatroon geen kaas op de bovenste laag.
Kook intussen het roommengsel tot ongeveer eenderde in tot een gebonden saus en schenk over de aardappelplakjes.
Bak de gratin in de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat de gratin uit de oven 5 minuten rusten alvorens aan te snijden.
Bereiden: 25 minuten
Oven: 20 minuten
