Linzen zijn rijk aan eiwitten en vezels. De kleine peulvruchten zijn er in veel soorten: van klein, elegant en stevig tot iets groter en zacht kokend. Ze zijn rood, groen, bruin of zwart. Wat alle soorten gemeen hebben, is dat ze voedzaam maar wel licht zijn.
Linzenpannetje met geitenkaas en basilicum, voor 4 personen:
- 2 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 aubergine
- 2 takjes (mini)basilicum
- 1 eetlepel olijfolie
- 500 gram pomodorini
- 250 gram linzen uitgelekt uit blik
- 150 gram zachte geitenkaas
Snipper de uien. Hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak fijn. Snijd de aubergine in blokjes. Hak ook de stelen van de basilicum fijn.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook, de rode peper en de basilicumstelen 1 minuut. Voeg de aubergine toe en bak 6 minuten mee.
Halveer intussen de tomaatjes. Voeg de tomaatjes aan de aubergine toe en bak 6 minuten mee tot ze zacht en sappig zijn. Schep de linzen erdoor en verwarm nog 4 minuten.
Hak het basilicumblad fijn en schep door het linzenpannetje. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de geitenkaas.
Bereiden: 25 minuten
Recept uit: Lichte recepten
