Hummus is een zijdezachte spread uit het Midden-Oosten op basis van kikkererwten. Liefst gedroogde kikkererwten die je na een nacht weken helemaal gaar kookt. Kikkererwten uit blik vormen een dankbaar sneller en beter verkrijgbaar alternatief. De hummusvariatie is eindeloos door met de gekookte of uitgelekte kikkererwten andere ingrediënten mee te pureren. Pompoen vormt de basis van deze hummus, geroosterd voor een extra volle smaak en intens oranje kleur.
Pompoenhummus, voor 4 personen:
- ½ biologische pompoen van ongeveer 1 kilo
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 gram kikkererwten uitgelekt uit blik
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels tahin (sesampasta)
- 1 eetlepel citroensap
- ¼ theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 takje basilicum of koriander
- flatbread, voor erbij
Extra: bakplaat met bakpapier, keukenmachine of staafmixer
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verwijder de draden en pitten met een lepel uit de pompoen. Snijd de pompoen in blokjes van 1-1½ cm; schillen is niet nodig.
Spreid de pompoen uit op de bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Rooster de pompoenblokjes in de oven in 20 minuten gaar en zacht. Laat de pompoen afkoelen.
Houd 1 eetlepel kikkererwten apart. Pureer in de keukenmachine of met de staafmixer de rest van de kikkererwten met de geroosterde pompoen en de knoflook. Voeg wat van het uitlekvocht uit het blik kikkererwten of een scheut kookwater toe en pureer tot een gladde en zachte hummus.
Breng de pompoenhummus op smaak met de sesampasta, het citroensap, zout en peper.
Schep de hummus op een schaal. Besprenkel met extra olijfolie en bestrooi met de apart gehouden kikkererwten, het gerookt paprikapoeder en wat blaadjes basilicum of koriander. Serveer de pompoenhummus met gescheurd flatbread.
Bereiden: 20 minuten
Oven: 20 minuten + afkoelen
