Deze zijdezachte bolletjes zijn heerlijk als start van een diner. Ze worden gemaakt met beurre noisette, letterlijk vertaald betekent dat hazelnootboter. En dat is niet voor niets: door de boter na het smelten iets langer te verwarmen, worden de geur, kleur en smaak hazelnootachtig. Beurre noisette geeft deze dinerbolletjes een extra volle smaak.
Beurre noisette-dinerbolletjes, voor 12 stuks:
- 75 gram ongezouten roomboter
- 10 gram fijn zeezout
- 500 gram bloem
- 7 gram gedroogde gist
- 300 ml volle melk op kamertemperatuur
- 1 ei
- fleur de sel
Extra: keukenmachine of mixer met deeghaken, vershoudfolie, bakplaat met bakpapier
Laat de boter op laag vuur smelten en hazelnootbruin kleuren. Pas op met verbranden, dat geeft een bittere smaak. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Strooi het zeezout in een kom. Zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje en strooi er de gist in. Verdeel de melk en de beurre noisette langs de rand. Kneed tot een soepel deeg.
Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
Druk het deeg plat. Verdeel in 12 stukjes en rol tot bolletjes. Leg ze op de bakplaat, dek af met een schone keukendoek en laat nogmaals 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Klop het ei los. Bestrijk de deegbolletjes dun met ei. Bak ze in de oven in 12-15 minuten goudbruin en gaar.
Leg de warme broodjes op een rooster. Tip ze met een beetje extra ei aan en garneer met fleur de sel.
Bereiden: 20 minuten
Rijzen: 90 minuten
Oven: 15 minuten
