Zeg Spaanse rijst en we denken meteen aan paella, de goudgele rijstklassieker uit de regio Valencia. Dat paellarijst voor veel meer wordt gebruikt dan paella is nauwelijks bekend buiten Spanje. Zo komt er bij ons regelmatig ‘arroz meloso’ op tafel. Daar waar paella droog gekookt wordt met de kenmerkende krokante korst ‘scoccarat’, blijft arroz meloso nog wat vloeibaar. Vergelijk het met risotto, maar dan zonder boter en kaas en heel puur van smaak.
Net als paella en risotto kent arroz meloso veel varianten. Chorizo en groenten vormen altijd mijn basis. Ik gebruik ook graag gerookt paprikapoeder, dat tegenwoordig in veel supermarkten bij de specerijen verkrijgbaar is. Er zijn verschillende soorten gerookt paprikapoeder, van mild tot heel pittig. Kies wat je voorkeur heeft – ik houd wel van wat pit! – en proef ook tijdens het koken. Vervang gerookt paprikapoeder vooral niet door gewoon paprikapoeder, dat een heel ander aroma heeft, laat het dan liever weg.
Arroz meloso met chorizo en tomaat, voor 4 personen:
- 200 gram chorizo
- 2 rode puntpaprika’s
- 2 tenen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 gram trostomaten
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 300 gram paellarijst
- 1,2 liter groentebouillon
- 150 gram tuinerwten ontdooid uit diepvries
- 2 takjes platte peterselie
Snijd de chorizo in blokjes en de paprika’s in reepjes. Hak de knoflook fijn.
Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Bak de chorizo met de paprika en de knoflook in 5 minuten zachtjes uit. Snijd intussen de tomaten in blokjes.
Schep de tomaten met het gerookt paprikapoeder door het chorizomengsel. Bak 10 minuten zachtjes, tot tomaten boterzacht zijn.
Schep de paellarijst door het chorizo-tomatenmengsel en bak tot de korrels glanzen. Schenk er vervolgens de bouillon in 3 porties bij; laat de rijst elke portie zachtjes kokend opnemen voor je de volgende portie toevoegt. Roer regelmatig.
Voeg met de laatste portie bouillon de erwten toe en kook ze in de rijst knapperig gaar. Hak de peterselie grof.
Neem de rijst, als deze nog vloeibaar is, van het vuur. Breng de arroz meloso op smaak met zout en peper en bestrooi met de grof gehakte peterselie.
Bereiden: 40 minuten
