Deze heerlijke auberginesoep is rijk gevuld met linzen: perfect als zomerse maaltijdsoep. Serveer met fetacrème en warm pita of platbrood.
Auberginesoep met linzen en fetacrème, voor 4 personen:
- 2 aubergines
- 3 tenen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 groot tomatenpuree van 140 gram
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 3 takjes tijm
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram crème fraîche
- 100 gram feta
- 250 gram linzen uitgelekt uit blik
Extra: staafmixer met hakmolen
Snijd de aubergines in blokjes. Hak de knoflook fijn.
Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 minuut. Schep de aubergine erdoor en bak 3 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, de kaneel en de blaadjes van de takjes tijm toe en schep om.
Schenk de bouillon in de pan en breng tegen de kook. Kook de soep in 10 minuten zachtjes gaar.
Doe intussen de crème fraîche met de feta in de hakmolen van de staafmixer en pureer tot een gladde crème.
Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de linzen toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 kommen en schep er een lepel fetacrème in. Bestrooi naar wens met wat extra kaneel of geurige tijmblaadjes.
Bereiden: 25 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
