Regelrecht uit Toscane! Gnudi zijn gnocchi van ricotta. Parmezaanse kaas geeft ze een extra hartige smaak. Je maakt de balletjes met je handen of met twee lepels. Gnudi gaan er niet vandoor met de schoonheidsprijs, maar ze smaken fantastisch.
Basilicumgnudi met geroosterde pomodorinisalsa, voor 4 personen:
- 600 gram pomodorini
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 bosje basilicum van 15 gram + extra
- 500 gram ricotta
- 150 gram bloem
- 2 eidooiers
- handvol geraspte Parmezaanse kaas + extra
- extra vierge olijfolie
Verwarm de oven voor tot 220°C. Doe de pomodorini in een ovenschaal,
besprenkel ze met de 3 eetlepels olijfolie. Rooster ze in de oven in 20 minuten zoet en sappig. Heb je meer tijd, halveer de tomaatjes dan voor iets intensere smaak.
Breng intussen een ruime pan met water en zout aan de kook. Hak de basilicum fijn. Meng in een kom de ricotta met de bloem, de eidooiers, de basilicum en de Parmezaanse kaas. Vorm met vochtige handen of met behulp van 2 dessertlepels ovale balletjes van het ricottamengsel en leg die op een met bloem bestoven schaal.
Kook de gnudi in 6 minuten gaar, ze komen dan bovendrijven. Neem intussen de tomaatjes uit de oven en prak ze met een vork tot een grove salsa. Voeg peper naar smaak toe.
Schep de gnudi met een schuimspaan uit de pan en verdeel over 4 borden. Schep de salsa over de gnudi. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met extra basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas.
Bereiden: 20 minuten
Oven: 20 minuten
