Fijngemalen – zelf uiteraard! – bloemkool heeft een heerlijke frisse beet. Ik rooster de bloemkoolkorrels meestal even in de oven, of bij een kleinere portie in een ruime droge koekenpan, voor een intensere smaak. Bij weinig tijd kun je de rauwe bloemkoolcouscous ook meteen gebruiken.
Geroosterde bloemkoolcouscous met linzenfalafel en harissadressing, voor 4 personen:
- 1 kleine bloemkool
- 8 eetlepels olijfolie
- 250 gram linzen uitgelekt uit blik
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels paneermeel
- 1 theelepel gemalen komijn
- 2 bosjes platte peterselie
- 1 eetlepel harissa
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel gembersiroop
- 1 rode ui
- 150 gram groene olijven zonder pit
Extra: keukenmachine of staafmixer met hakmolen, bakplaat met bakpapier
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Maal in de keukenmachine, of in kleine porties in de hakmolen van de staafmixer, de bloemkool tot fijne korrels.
Schep de bloemkoolcouscous om met 2 eetlepels olijfolie en spreid uit op een ruime bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de bloemkool in de oven in 10-12 minuten goudbruin.
Doe de linzen in de keukenmachine (schoonmaken is niet nodig!). Pers de knoflook erboven. Maal de linzen en de knoflook met de paneermeel, komijn en een flinke handvol peterselie fijn.
Breng de linzenmassa op smaak met zout en peper en vorm 12 kleine burgertjes. Voor meer samenhang kun je eventueel wat losgeklopt ei toevoegen.
Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olijfolie. Bak de linzenfalafel in 2-3 minuten per kant bruin; keer ze voorzichtig want ze zijn zacht vanbinnen.
Doe intussen de harissa met het limoensap, de gembersiroop en laatste 3 eetlepels olijfolie in een schone (jam)pot. Sluit de pot en schud tot een gladde dressing.
Hak de rest van de peterselie fijn. Snipper de ui fijn en hak de olijven grof. Meng de geroosterde bloemkoolcouscous met de peterselie, de olijven en de rode ui. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de bloemkoolcouscous op 4 borden. Leg er de linzenfalafel bij en besprenkel ze met de harissadressing.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 10-12 minuten
Voor meer vezelrijke inspiratie: mini-eMag Vol vezels
