Bressaola is Italiaans langzaam gedroogd, gerijpt kruidig rundvlees uit Lombardije. Een delicatesse, die ideaal is voor een snelle antipasto of voorgerecht. Ik serveer bressaola ook graag op een charcuteriebordje.
Bressaolarolletjes met gerookte-knoflookcrème en pistache, voor 4 personen:
- 1 bol gerookte knoflook
- 1 eetlepel gepelde gezouten pistachenoten
- 1 eetlepel crème fraîche
- 12 plakjes bressaola
- 25 gram mesclun (jonge bladsla)
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
Extra: staafmixer met hakmolen
Haal de teentjes knoflook los en breng ze in de schil in ruim water aan de kook. Giet ze af en breng ze met schoon water opnieuw aan de kook. Kook de knoflookteentjes in 6-8 minuten zacht en gaar.
Maal intussen de pistachenoten in de hakmolen van de staafmixer fijn.
Laat de knoflook iets afkoelen en pel ze. Prak de knoflook met de crème fraîche en breng op smaak met peper.
Besmeer de bressaola dun met de knoflookcrème. Verdeel de mesclun erover en rol op. Leg de rolletjes op 4 borden. Besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi met de pistachenoten en peper naar smaak.
Bereiden: 20 minuten
