In deze stamppot vervang ik een deel van de aardappelen door pastinaken. Dat zorgt voor extra groenten, maar ook een heerlijke volle smaak. In plaats van pastinaak kun je gerust een andere winterknol nemen. Knolselderij, aardpeer en peterseliewortel, maar ook zoete aardappel, koolraap, pompoen of winterpeen zijn heerlijk.
Broccolistamppot met pastinaak, rucola en gezouten amandel, voor 4 personen:
750 gram kruimige aardappelen
750 gram pastinaken
700 gram broccoli
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels amandelschaafsel
200 ml melk
85 gram rucola
nootmuskaat
Schil de aardappelen en de pastinaken en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen en de pastinaken in water met zout in ongeveer 15 minuten gaar.
Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in plakjes van 1 cm. Voeg ze na 5 minuten aan de aardappelen en pastinaak toe en kook in nog 10 minuten samen gaar.
Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. Strooi het amandelschaafsel in de pan. Bak het amandelschaafsel in 2-3 minuten goudbruin. Schud op een bord en bestrooi met zout naar smaak.
Verwarm de melk. Giet de aardappelen met de pastinaak en de broccoli af. Stamp ze met de warme melk tot een smeuïge stamppot. Breng de stamppot op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Schep er tenslotte de rucola door.
Schep de stamppot op 4 borden. Bestrooi met het gezouten amandelschaafsel.
Bereiden: 30 minuten
