Deze broodpudding is niet alleen lekker als dessert, maar door de marmelade ook leuk om te serveren bij een feestelijk ontbijt of brunch. Het brood leg ik al de avond van tevoren in de ovenschaal. Ik klop ook alvast het eimengsel zodat dat dit 's ochtends meteen over het brood kan. De vanillesaus bereid ik eveneens voor, en bewaar in de koelkast.
Broodpudding met marmelade en vanillesaus, voor 8 personen:
- 1 vanillestokje
- 200 ml slagroom
- 500 ml volle melk
- 5 eidooiers
- 75 gram suiker
- 1 ei
- 1 zakje vanillesuiker
- 18 sneetjes brood
- 125 gram marmelade + extra om te serveren
- poedersuiker
Extra: keukenmachine of mixer, ingevette ovenschaal van 20 x 28 cm
Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap met de punt van een scherp mes het zwarte merg eruit. Doe het vanillemerg met het leeggeschraapte stokje, de slagroom en 250 ml melk in een steelpan en breng al roerende tegen de kook.
Draai het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de room nog 15 minuten trekken. Klop intussen met een garde 3 eidooiers met 75 gram suiker tot een lichtgeel mengsel.
Vis het vanillestokje uit de room. Schenk de room in een dun straaltje en al kloppend bij het dooiermengsel. Schenk het ei-roommengsel terug in de pan en laat op heel laag vuur binden, terwijl je continu met een houten lepel roert. Dit kan wel 10 minuten duren! De saus is klaar als een dikke laag aan de achterzijde van de lepel blijft plakken waarin je met je vinger een zichtbaar blijvende streep kan trekken.
Schenk de saus over in een sauskom en serveer warm, of laat de saus afgedekt met een stuk vershoudfolie - tegen velvorming - afkoelen. Of vul de gootsteen met ijskoud water, zet de pan erin en roer continu om de vanillesaus snel af te koelen. De saus is afgedekt nog enkele dagen houdbaar in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Klop in de keukenmachine of met de mixer het ei met de laatste 2 eidooiers, 50 gram suiker en de vanillesuiker tot een bleekgele, romige crème. Schenk er al kloppend de resterende 250 ml melk bij.
Snijd de korsten van het brood en snijd ze in vierkanten sneetjes van 8 x 8 cm. Besmeer 12 sneetjes brood met de marmelade. Stapel steeds 2 besmeerde sneetjes brood en dek af met een derde onbesmeerd sneetje brood. Leg de 6 broodstapeltjes in de ovenschaal.
Schenk het eimengsel over het brood. Druk iets aan of laat 10 minuten staan. Je ziet dat het brood alle vocht opneemt. Schep eventueel vocht langs het brood nogmaals erover.
Bak de broodpudding in de oven in 20 minuten goudbruin en gaar. Bak 'm niet te lang, zodat hij zacht en smeuïg is. Bestrooi de broodpudding met een beetje poedersuiker en serveer met de vanillesaus en extra marmelade.
Bereiden: 40 minuten
Oven: 20 minuten
