Op zoek naar een makkelijk en feestelijk visvoorgerecht? Gevonden! De ceviche, de wasabimayonaise en het olijfkrokant kun je alvast een dag eerder. Bewaar de ceviche in de koelkast en de wasabimayonaise en het olijfkrokant op een koele plek.
Ceviche van schelvis & garnaal met olijfkrokant, voor 4 personen:
- 250 gram schelvisfilet
- 100 gram verse grote rauwe garnalen
- 3 limoenen
- 1 theelepel wasabi
- 1 eetlepel mayonaise
- 25 gram groene olijven zonder pit
- tahoon- of rucolacress
- olijfolie extra vierge
Extra: bakplaat met bakpapier
Snijd de vis en garnalen in flinterdunne plakjes en leg ze in een schaal. Boen de limoenen schoon. Rasp de groene schil van 1 limoen en pers alle vruchten uit. Besprenkel de vis en garnalen met het limoensap en laat 1 uur afgedekt met vershoudfolie in de koelkast 'garen'.
Bewaar de limoenrasp afgedekt. Meng de wasabi door de mayonaise. Voeg naar smaak extra wasabi toe en bewaar eveneens afgedekt.
Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Hak de olijven fijn en dep ze goed droog. Verdeel de fijngehakte olijven over de bakplaat. Rooster de olijven in de oven in 15 minuten krokant. Strooi het olijfkrokant op een bord en laat afkoelen.
Kwast op 4 borden een cirkel van 15 cm ø van de wasabimayonaise. Verdeel er de schelvis en garnalen over. Leg de cress rond de ceviche. Maak de ceviche af met een straaltje extra vierge olijfolie en bestrooi met het olijfkrokant en de limoenrasp.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 15 minuten
Wachten: 1 uur
