Kroketjes vind je in elke tapasbar. Dan ben ik verloren! Zeker wanneer ze chorizo bevatten. Maak de kroketjes op een rustig moment en vries ze in. Laat ze bevroren in de hete olie glijden en reken op ongeveer 1 extra bakminuut. Serveer ze met goudgele saffraanaioli.
Chorizokroketjes met saffraanaioli, voor 4-6 personen:
- 2 blaadjes gelatine
- 2 buisjes saffraan van 0,05 gram
- 50 gram chorizo
- 2 eetlepels olijfolie
- 50 gram bloem
- 250 ml groentebouillon
- 2 eetlepels droge sherry
- 2 eetlepels slagroom
- 3 eieren
- 2 citroenen
- 3 tenen knoflook
- 250 ml zonnebloemolie + extra om te frituren
- 100 gram panko
Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Week de saffraandraadjes in 1 eetlepel warm water. Snijd de chorizo in kleine blokjes.
Verhit in een sauspan de olijfolie. Bak de chorizo in 4 minuten uit. Voeg 25 gram bloem toe en bak 1 minuut mee. Schenk langzaam de bouillon erbij en klop tot een gladde en gebonden ragout. Verwarm de ragout 2 minuten.
Neem de ragout van het vuur. Los de goed uitgeknepen gelatine al roerende in de warme ragout op. Voeg ook de sherry en de slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper.
Spoel een diep bord om met water. Laat uitlekken, maar droog niet en schenk de ragout erin. Laat de ragout afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de ragout minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Doe voor de aioli 1 ei in een maatbeker. Voeg 2 eetlepels citroensap en de knoflooktenen toe. Zet de staafmixer in de maatbeker. Schenk de zonnebloemolie erbij en pureer tot een gladde en lobbige aioli. Voeg de saffraandraadjes met het weekvocht toe en pureer snel erdoor. Breng de aioli op smaak met zout en peper.
Rol met vochtige handen van de ragout 12 kroketjes. Klop de laatste 2 eieren in een diep bord los. Strooi de laatste 25 gram bloem en de panko elk op een bord. Rol de kroketjes door de bloem en haal ze vervolgens door het ei en de panko. Zorg dat ze rondom goed gepaneerd zijn en leg ze op een schaal in de koelkast.
Verhit de olie om te frituren. Bak de kroketjes in 2 porties in 4 minuten goudbruin en krokant. Laat de kroketjes op vetvrij papier even uitlekken. Serveer ze met de saffraanaioli.
Voorbereiden: 30 minuten
Wachten: 4 uur
Bereiden: 20 minuten
