Houd je van crème brulée? Dan is dit je taart! De crème van een goede crème brûlée hoort goed koud te zijn, terwijl het krokante karamellaagje – waar je met je lepel zo leuk op tikt – warm is. Zet de taart dus altijd een paar uur in de koelkast, een hele nacht kan ook. Deze taart is ook heerlijk als desserttaart. Brand ’m aan tafel, snijd in smalle puntjes en serveer met een bol vanilleroomijs.
Crème bruléetaart met steranijs, voor 8-10 personen:
- 150 gram bloem
- 75 gram ongezouten roomboter
- 125 gram suiker
- 3 eetlepels melk
- 400 ml houdbare slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 stuks steranijs
- 6 eidooiers
Extra: keukenmachine of mixer, taartvorm van 24 cm ø, bakpapier, blindbakvulling (bijv. bakknikkers of gedroogde bonen), crème brûlée-brander
Kneed in de keukenmachine of met de mixer een samenhangend deeg van de bloem, de roomboter, 50 gram suiker, de melk en een snuf zout. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het deeg uit tot 28 centimeter ø en bekleed de vorm ermee. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg en strooi daarop de blindbakvulling.
Bak de deegbodem 10 minuten in de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak de bodem in nog 5 minuten droog en lichtbruin. Neem de taartbodem uit de oven; laat de bodem in de vorm. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C.
Verwarm in een steelpan de slagroom met 50 gram suiker, de vanillesuiker en de steranijs. Laat de room op laag vuur afgedekt 15 minuten trekken – niet koken!
Klop met een garde de eidooiers los. Schenk al kloppende de warme room bij de eidooiers. Schenk de room terug in de pan en laat op laag vuur in 4 tot 5 minuten net binden.
Schenk de room door een zeef in de deegbodem. Schuif de taart terug in de oven en bak ongeveer 30 minuten, tot de crème net stevig voelt. Laat de taart in de vorm afkoelen en zet minstens 2 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Neem de taart uit de oven en bestrooi met de laatste 25 gram suiker. Karamelisseer de suiker met de brander tot een lichtbruine, glazige suikerlaag en serveer direct.
Bereiden: 45 minuten
Wachten: 30 minuten
Oven: 45 minuten
