Een barstensvolle lentesoep van doperwten met courgette, yoghurtroom en kruidentoast.
Doperwtensoep met yoghurtroom en kruidentoast, voor 4 personen:
- 1 sjalot
- 3 tenen knoflook
- 8 eetlepels olijfolie
- 600 gram doperwten (diepvries)
- 1 liter groentebouillon
- 3 eetlepels fijngehakte verse kruiden, bijv. peterselie, bieslook en/of tijm
- 8 dikke sneden zuurdesembrood
- 1 kleine courgette
- 3 eetlepels crème fraîche
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- evt. rose peperbessen
Extra: staafmixer
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de sjalot en 2 tenen knoflook fijn. Snijd de courgette in dunne plakjes.
Verhit in een soeppan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de sjalot en fijngesneden knoflook 1 minuut. Schep de bevroren erwten erdoor en bak 3 minuten mee.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep in 10 minuten zachtjes gaar.
Meng de kruiden met 5 eetlepels olijfolie. Rasp de laatste teen knoflook boven de kruidenolie. Leg de sneden brood op een bakplaat en verdeel de kruidenolie erover. Bak het brood in de oven in 8 minuten goudbruin en krokant.
Verhit de laatste eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de courgette in 2-3 minuten goudbruin. Roer de crème fraîche met de yoghurt los.
Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en schep in 4 kommen. Verdeel de courgette en de yoghurtroom over de soep. Kneus eventueel wat peperbessen tussen je vingers en bestrooi de soep ermee. Serveer met de kruidentoast.
Bereiden: 25 minuten
Oven: 10 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
