Zelf dumplings maken is snel en gemakkelijk, echt meer dan de moeite waard. Je kunt ze bovendien op een rustig moment maken en in de koelkast of diepvries bewaren. De wontonvelletjes vind je in het diepvriesvak van de toko of Aziatische supermarkt. Met de vulling kun je alle kanten op, vaak is het een vulling van varkensvlees en/of garnalen. Het vouwen van de dumplings lijkt op hogere vouwkunst maar enkel dubbelvouwen is ook prima. Het belangrijkste is dat de vulling geen lucht bevat en het deeg goed plakt door het met wat water te bestrijken.
Dumplingsalade met kip-sesamgehakt, voor 4 personen:
- 12 wontonvellen van 9 x 9 cm
- 25 gram ongezouten pinda's
- 1 bosuitje
- 2 takjes koriander
- 225 gram varkensgehakt
- 2 theelepels sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus + extra
- 1 liter kippenbouillon
- handvol jonge slablaadjes
- handvol korianderblaadjes of cress
- 2 theelepels geroosterd sesamzaad
- gedroogde chilivlokken
- 6 eetlepels sojasaus, voor erbij
Laat de wontonvellen onder vochtig keukenpapier ontdooien, zodat ze niet uitdrogen. Hak de pinda's, het bosuitje en de koriander fijn.
Prak met een vork de pinda's, de bosui en de koriander door het gehakt. Breng de vulling op smaak met de sesamolie en de sojasaus.
Verdeel de gehaktvulling in 12 porties. Verdeel de vulling over de deegvelletjes. Maak de rand vochtig en vouw dubbel. Wanneer je tijd hebt, kun je de rand mooi vouwen. Bewaar de dumplings afgedekt in de koelkast of diepvries.
Breng een ruime pan kippenbouillon aan de kook. Kook de dumplings in 6-8 minuten zachtjes gaar, reken op 1-2 minuten extra wanneer je ze bevroren in de pan doet. Schep de dumplings met een schuimspaan uit de bouillon en laat ze goed uitlekken.
Verdeel de dumplings over 4 kommen. Leg in elke kom wat sla gemengd met een beetje koriander of cress. Besprenkel de salade met wat extra sesamolie en bestrooi met het sesamzaad en chilivlokken naar smaak. Geef extra sojasaus apart erbij om aan tafel over de salade te schenken.
Voorbereiden: 30 minuten
Bereiden: 15 minuten
Met zalm- of visgehakt Hak 250 gram zalm- of witvisfilet in de keukenmachine of – in kleinere porties – in de hakmolen van de staafmixer tot een smeuïg visgehakt. Voeg 1 fijngehakte bosui, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 2 theelepels geraspte gember en 1 eetlepel sojasaus toe. Vul de wontonvelletjes met het gehakt en vouw ze dicht. Kook de dumplings in visbouillon gaar.
Met gemengd gehakt en paddenstoelen Week 10 gram fijngehakte gedroogde paddenstoelen 10 minuten in 50 milliliter handwarm water. Giet eventueel overtollig weekwater weg en kneed de paddenstoelen met 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels fijngehakte koriander en een snuf nootmuskaat door 225 gram gemengd gehakt. Vul de wontonvelletjes ermee en vouw ze dicht. Kook de dumplings in wild- of vleesbouillon gaar.
Potstickers Met dezelfde eenvoud kun je ook ‘potstickers’ maken: gebakken dumplings die aan één kant goudbruin en knapperig zijn gebakken. Neem gyoza-deegvelletjes (10 cm ø), en vul en vouw ze zoals hierboven beschreven. Verhit in een pan met antiaanbaklaag wat olie. Leg de dumplings in de olie en schenk er 150 milliliter water bij. Leg een deksel op de pan en stoom de potstickers in 5 minuten gaar. Verwijder de deksel en laat nog 2 tot 3 minuten koken, tot het water is verdampt en de potstickers aan de onderkant goudbruin en krokant bakken.
