De Italianen noemen het zabaglione, de Fransen sabayon. De fluweelzachte room is niet meer dan eidooier, suiker en wijn of een andere drank, vaak met alcohol. Mits eieren en suiker in huis, kun je dit dessert dus altijd, echt altijd maken. Zabaglione is puur en de eenvoud zelve, maar je kunt ook een bol roomijs onder de heerlijke mokkaroom verstoppen.
Espresso zabaglione, voor 4 personen:
- 4 eidooiers
- 4 eetlepels suiker
- 1 espresso van 45 ml
- 3 eetlepels koffielikeur
Extra: mixer
Breng in een pan een laag water aan de kook. Klop in de kom de eidooiers met de suiker luchtig en bleekgeel. Mix er de espresso met de likeur door.
Draai het vuur laag. Zet de kom op de pan met kokend water - laat de kom het water niet raken. Blijf kloppen met de mixer en laat het ei-koffiemengsel in 5-10 minuten binden tot een dikke en schuimige vla.
Schenk de zabaglione in 4 (wijn)glazen en serveer meteen.
Bereiden: 15 minuten
