Ik had tot een paar jaar geleden ook nog nooit van fideuà gehoord. Fideuà is een variant van paella. In plaats van met rijst wordt het gerecht bereid met fideos, een soort Spaanse spaghetti die in verschillende diktes verkrijgbaar is. Zelf spaghetti in stukken breken vind ik een prima alternatief. Voor fideuà en paella gebruik ik vaak restjes. Kleine porties vis, garnalen of mosselen. Kipfilet en ook groenterestjes (courgette, snijbonen, kleine roosjes broccoli) kunnen prima. Ik ben dol op paella en fideuà, vooral op de krokante korst. Vooral in de zomer gaat geen week voorbij zonder deze favoriet.
Fideuà met vis, voor 4 personen:
- 3 tenen knoflook
- 1 rode paprika
- 3 trostomaten
- 2 buisjes saffraan van elk 0,05 gram
- 2 visbouillontabletten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 300 gram (dunne) spaghetti
- 200 gram snij- en/of tuinbonen (diepvries)
- 400 gram witvis naar keuze, bijv. kabeljauw- of schelvisfilet, in stukken
- ½ bosje platte peterselie
- 1 citroen
Hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes en de tomaten in stukjes. Week de saffraan in 25 ml warm water. Los de bouillontabletten op in 1 liter warm water.
Verhit in een paella- of hapjespan de olijfolie. Bak de knoflook met de paprika en de tomaat 3 minuten. Schep het gerookt paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee.
Breek eventueel de spaghetti in 3-4 stukken. Voeg de spaghetti en de saffraan met het weekvocht toe aan de groenten. Voeg zoveel bouillon toe tot de spaghetti net is bedekt. Kook de spaghetti onafgedekt op laag vuur 5 minuten Roer af en toe.
Voeg de bonen en de vis toe. Voeg ook weer voldoende bouillon toe tot de spaghetti net is bedekt en kook weer 5 minuten Voeg wanneer nodig extra vocht toe. Draai, zodra de spaghetti beetgaar is, het vuur hoog en laat de rest van de bouillon verdampen. Roer niet meer, zodat de fideuà een krokant korstje krijgt.
Hak de peterselie grof en snijd de citroen in partjes. Breng de fideuà op smaak met peper en bestrooi met de peterselie. Leg de partjes citroen erop en zet de pan op tafel.
Bereiden: 35 minuten
