Zoals de Limburgse carnaval verbonden is met nonnevotten, gaat de Venetiaanse samen met fritole. Fritole lijken op onze oliebollen, vaak iets kleiner van formaat en met een fris accent van citroen- en sinaasappelrasp. De rozijnen zijn geweld in, hoe kan het ook anders, grappa. Soms zijn ook pijnboompitten of geraspte appel aan het beslag toegevoegd, of worden ze gevuld met vanilleroom.
De geschiedenis van deze lekkernij schijnt eeuwen terug te gaan, waar de fritole tijdens de carnaval op bijna elke hoek van de straat in houten kraampjes werden gebakken door fritoleri: fritole-bakkers, die het ambacht van vader op zoon doorgaven. Ouderwets streetfood, dat tegenwoordig bij elke bakker en in sommige bars wordt verkocht.
Rol de versgebakken fritole door knisperende vanillesuiker of bestrooi ze met poedersuiker, en eet ze het liefst dezelfde dag.
Fritole, voor 18 stuks:
- 100 gram rozijnen
- 100 ml grappa, rum of water
- 250 gram bloem
- 1 zakje gedroogde gist van 7 gram
- 1 ei
- 250 ml melk op kamertemperatuur
- rasp van ½ citroen
- rasp van ½ sinaasappel
- 50 gram pijnboompitten
- zonnebloemolie, om te frituren
- 2 zakjes vanillesuiker
- 3 eetlepels fijne kristalsuiker
Extra: mixer met deeghaken, vershoudfolie, evt. ijsbolletjestang van 4 cm ø
Wel de rozijnen 15 minuten in de grappa, rum of het water. Giet ze af en dep ze op een schone theedoek goed droog.
Zeef de bloem boven een kom. Strooi in een kuiltje de gist. Verdeel het ei, de melk, de citroen- en sinaasappelrasp langs de rand. Klop met de mixer tot een glad beslag.
Spatel de rozijnen met de pijnboompitten door het beslag. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het beslag op kamertemperatuur 1 uur rijzen.
Verhit de olie in een friteuse of pan tot 180 ºC. Doop de ijsbolletjestang of twee lepels in de hete olie. Schep er vervolgens balletjes beslag van pingpong formaat mee in de olie. Bak niet meer dan 6 fritole tegelijk.
Bak de fritole in ongeveer 4 minuten rondom goudbruin en gaar. Meestal draaien ze vanzelf, help ze anders door ze even een zetje te geven met een lepel of vork.
Meng intussen de vanillesuiker met de fijne suiker op een bord. Laat de fritole goed uitlekken op keukenpapier en rol ze door de vanillesuiker.
Voorbereiden: 30 minuten
Rijzen: 1 uur
Bereiden: 30 minuten
