Zoete aardappelen poffen in de oven is simpel, en je kunt er eindeloos mee variëren. Opensnijden en vullen maar: eenvoudig met een klontje gezouten boter of verse roomkaas, maar ook met gerookte zalm, crème fraîche en kappertjes, spinazie en een pittige blauwaderkaas of krokant pancetta met honing en platte peterselie. Deze zoete aardappel vul ik met gekaramelisseerde uienringen een frisse kruidenyoghurt. Past bij alles!
Gepofte zoete aardappel met gekaramelisseerde uien en kruidenyoghurt, voor 4 personen:
- 8 zoete aardappelen
- 3 dikke uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels honing
- 1 teentje knoflook
- 150 gram Griekse yoghurt
- 2 eetlepels fijngehakte kervel, peterselie en/of bieslook
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Boen de aardappelen schoon en wikkel ze in aluminiumfolie. Prik ze met een vork rondom in.
Pof de aardappelen in de oven in ongeveer 45 minuten gaar, tot de punt van een scherp mes makkelijk door het vruchtvlees glijdt.
Snijd de uien in ringen. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de uienringen in 10-15 minuten zachtjes goudbruin en zacht. Besprenkel met de honing en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Rasp de knoflook boven de yoghurt. Voeg de kruiden toe en breng de kruidenyoghurt op smaak met zout en peper.
Snijd de aardappelen over de lengte in en druk ze iets open. Verdeel de gekarameliseerde uien over de aardappelen. Schep de kruidenyoghurt erbij.
Bereiden: 15 minuten
Oven: 45 minuten
