Witte asperges roosteren vind ik de aller-allerlekkerste aspergebereiding. Door het roosteren, wordt de smaak extra intens en karamelisseren de aspergesuikers. Het is bovendien heel makkelijk: leg de geschilde asperges op de bakplaat, en schuif ze in de oven! Klassiek geserveerd met ham, ei en peterselie zijn geroosterde asperges ook heerlijk.
Geroosterde witte asperges met 'n gepocheerde dooier, voor 4 personen:
- 2 kilo witte asperges
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels grof zeezout
- 2 theelepels azijn
- 8 eidooiers
- 50 gram roomboter
- 100 gram zeekraal
- 3 eetlepels shiso cress
- nootmuskaat
Extra: bakplaat met bakpapier
Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Schil de asperges en snijd een dun plakje van de onderkant. Leg de asperges in één laag op een bakplaat. Besprenkel de asperges met de olijfolie en bestrooi ze met het zeezout. Rooster ze in de oven in 30 minuten gaar.
Breng in een steelpan ruim water met de azijn aan de kook. Draai het vuur laag. Laat 4 eidooiers op een lepel in het warme water glijden en pocheer ze 1 minuut zachtjes. Schep de eidooiers uit de pan en laat ze op een bord uitlekken. Pocheer op dezelfde manier ook de andere 4 eidooiers.
Verhit intussen in een koekenpan 1 eetlepel boter. Bak de zeekraal in 1-2 minuten knapperig gaar. Smelt de rest van de boter zonder te kleuren.
Verdeel de asperges over 4 borden. Leg de zeekraal en de eidooiers op de asperges. Schep de gesmolten boter over de asperges. Bestrooi met de cress, nootmuskaat en peper naar smaak.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 30 minuten
Voor meer recepten met asperges: mini-eMag Asperge
