Mocht je rauwe oesters een stap te ver vinden en geen held zijn in oesters openen, leg ze dan eens in een stoommandje. De stoom gaart de oesters mals en sappig, én opent bovendien de oester vanzelf. Je kunt de oesters uiteraard ook met een oestermes openen en rauw serveren met de crème fraîche, sjalot en citroen. Leuk om voor verschillende oestersoorten te kiezen. Elke oester heeft namelijk zijn eigen structuur en smaak: van zacht en romig tot robuust en zilt.
Gestoomde oesters met frisse citroencrème, voor 4 personen:
- 12 oesters
- 1 klein sjalotje
- 1 citroen
- 100 gram zeekraal
- 100 gram crème fraîche
- olijfolie extra vierge
- shiso purple cress
Extra: stoommand
Doe in een wok een laagje water. Zet de stoommand erin en breng aan de kook.
Leg de gesloten oesters in het mandje. Stoom de oesters afgedekt 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte en de soort. Snipper intussen het sjalotje ragfijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil ervan.
Haal de oesters uit het stoommandje zodra de schelp zich geopend heeft. Leg de zeekraal in het stoommandje en stoom in 1 tot 2 minuten knapperig gaar. Open de oesters en verwijder de bovenste schelp. Snijd elke oester aan de onderkant los en draai hem om. Leg de zeekraal met de oesters op een schaal.
Schep op elke oester een dot crème fraîche, wat sjalot en een beetje citroenrasp. Besprenkel de oesters met extra vierge olijfolie en garneer met de cress.
Bereiden: 30 minuten
