Deze groentekoekjes komen in Griekenland vaak als mezze op tafel. Ze zijn heerlijk en eenvoudig om zelf te maken. Zet er nog wat schaaltjes met olijven, Griekse pepers en amandelen bij.
Courgette-keftedes, voor 4 personen:
- 1 courgette
- 1 takje munt
- 1 klein teentje knoflook
- ¼ theelepel gemalen komijn
- 1 ei
- 4 eetlepels zelfrijzend bakmeel
- 3 eetlepels olijfolie
- tzatziki, voor erbij
Rasp de courgette grof. Doe de courgette met ½ theelepel zout in een kom en laat 30 minuten staan.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Hak de munt fijn. Rasp of pers de knoflook. Voeg de munt, de knoflook, de komijn en het ei en peper naar smaak toe aan de courgette.
Schep het bakmeel erdoor en meng tot een stevige massa. Voeg indien nodig wat extra bakmeel toe.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Schep met 2 lepels of gebruik een kleine ijsbolletjestang van de courgettemassa kleine koekjes. Bak ze in de hete olie in 5-6 min. aan beide kanten goudbruin en gaar.
Serveer de keftedes (lauw)warm of op kamertemperatuur met tzatziki.
