Kippendijfilet is de ontbeende filet van de poten van de kip. Het vlees bevat veel meer smaak dan kipfilet en stooft heerlijk mals en sappig. Het is bovendien ideaal om te vullen, bijvoorbeeld met Italiaans spek, rozemarijn en kappertjes. Ik serveer er altijd graag nog een frisse rucolasalade en een schaaltje Parmezaanse kaas bij.
Gevulde kippendijtjes met pancetta en salie, voor 4 personen:
- 75 gram pancetta
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 tenen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 400 gram kippendijfilet
- 150 ml rode wijn
- 1 blik pomodorini van 400 gram
- 400 gram verse papardelle
Extra: keukentouw of cocktailprikkers
Snijd de pancetta in reepjes. Hak de kappertjes grof en de knoflook fijn.
Verhit in een braadpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de pancetta met de knoflook, de kappertjes en de naalden van 1 takje rozemarijn 3 minuten. Sla intussen de kippendijfilet met een vleeshamer of deegroller platter.
Verdeel het pancettamengsel over de kippendijfilets, rol het vlees op en zet vast met een cocktailprikker of bind vast met een beetje keukentouw. Bestrooi het vlees met peper.
Verhit in de braadpan 2 eetlepels olie. Bak de kippendijtjes in 4 minuten rondom bruin aan. Voeg de wijn, de kerstomaatjes met het vocht en de naalden van het tweede takje rozemarijn toe. Breng aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof de kippendijfilets in 25 minuten gaar.
Neem de laatste 5 minuten de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot een dikkere pastasaus inkoken. Kook intussen de papardelle in ruim water met zout beetgaar.
Serveer de kippendijfilets in de tomatensaus met de papardelle.
Bereiden: 30 minuten
Stoven: 25 minuten
