Een dikke laag amandelspijs tussen twee lagen knapperig roomboterdeeg. Dat is de herenkoek, vulkoek of het gevulde heertje zoals de bekende gevulde koek ook wel wordt genoemd. Met de karakteristieke amandel.
Amandelspijs is overigens niks meer dan fijngemalen gelijke delen amandelen en suiker, met wat ei voor de smeuïgheid en citroenrasp voor de smaak. Liever pistachespijs of walnootspijs? Vervang de amandelen dan door gepelde ongezouten pistachenootjes of walnoten.
Gevulde koeken, voor 12 stuks:
- 300 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eieren
- 150 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 150 gram witte basterdsuiker
- 300 gram amandelspijs
- 12 blanke (garneer)amandelen
Extra: keukenmachine of mixer met deeghaken, vershoudfolie, deegroller, evt. uitsteek/kookring van 10 cm ø
Zeef de bloem met het bakpoeder. Klop 1 ei los.
Klop in de keukenmachine of met de mixer de zachte boter met de basterdsuiker glad. Voeg de helft van het ei met 1 eetlepel water toe en klop weer glad.
Voeg de gezeefde bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
Klop intussen, dit gaat goed met de mixer, de amandelspijs met het resterende ½ losgeklopte ei en 1 eetlepel water glad en smeuïg. Vorm er met vochtige handen 12 balletjes van.
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Rol het deeg op een bebloemd werkvlak met een bebloemde deegroller in porties uit tot 2 mm dikte. Steek of snijd rond een schoteltje 12 deegrondjes van 10 cm ø uit. Leg ze op de bakplaat.
Druk spijsballetjes plat tot 7-8 cm ø. Leg ze op de deegrondjes.
Steek of snijd uit de rest van het deeg weer 12 deegrondjes. Leg ze op de spijs en druk het deeg rondom voorzichtig maar goed aan. Druk met een vork de naden nogmaals goed op elkaar.
Druk in het midden van elke koek een (garneer)amandel. Klop het laatste ei los. Bestrijk de koeken dun met het losgeklopt ei.
Bak de gevulde koeken in de oven in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar. Leg ze op een rooster en laat de koeken afkoelen.
Bereiden: 45 minuten
Wachten: 1 uur
Oven: 12 minuten
