Met een pittige tomatensaus en heerlijk romige stracciatella voelt dit allesbehalve als een snelle avondmaaltijd. Stracciatella is de romige vulling van burrata, verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Vervang de stracciatella gerust door 2 bollen gescheurde burrata van elk 150 gram. Liever vega? Vervang de 'nduja door 2 theelepels gerookt paprikapoeder.
Gnocchi met 'nduja en stracciatella, voor 4 personen:
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels 'nduja
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 blikken pomodorini van 400 gram
- 800 gram verse gnocchi
- 300 gram stracciatella di burrata
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook, de 'nduja en de tijm 3 minuten zachtjes.
Voeg de blikken pomodorini toe en breng aan de kook. Kook de tomatensaus 10 minuten zachtjes zonder deksel tot de gewenste dikte. Druk af en toe de tomaten klein zodat de heerlijke sappen vrijkomen.
Kook de gnocchi in ruim water met zout in 2-3 minuten gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat goed uitlekken en schep ze door de tomatensaus. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de gnocchi op 4 borden. Verdeel er de stracciatella, een extra straaltje olijfolie en eventueel nog wat gedroogde tijm over.
Bereiden: 20 minuten
