Deze soep is lekker kruidig door de Thaise currypasta, en bovendien een volledige maaltijd door de rijst en alle groenten. Kokosmelk zorgt voor de zachte en romige smaak, de gebakken uitjes en het sesamzaad voor een lekker knapperige beet. Voeg als laatste eventueel nog een handje edamame toe.
Liever noedelsoep? Vervang de rijst door 150 gram udon noedels.
Groene currysoep met rijst, voor 4 personen:
-
100 gram pandanrijst
- 1 eetlepel olie
- 100 gram groene currypasta
- 200 gram sperziebonen
- 1 courgette
- 200 ml kokosmelk
- 50 gram spinazie
- 3 eetlepels gebakken uitjes
- 2 theelepels (zwart) sesamzaad
Kook de rijst volgens de aanwijzingen gaar. Verhit in een soeppan de olie. Fruit de currypasta 1 minuut. Schenk 750 ml water erbij en breng aan de kook.
Maak de sperziebonen schoon en snijd de courgette in blokjes. Voeg de bonen en courgette toe aan de soep. Kook ze in 8 minuten beetgaar.
Schenk de kokosmelk in de pan en breng de soep op smaak met zout en peper.
Verdeel de spinazie en de rijst over 4 diepe borden. Schep de soep erbij en bestrooi met de uitjes en het sesamzaad.
Bereiden: 20 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
