Paella leerden we goed kennen tijdens een persbezoek aan Spanje. Op zondagmiddag schaarden families en vriendengroepen zich rond grote paellapannen. De grootte van het gezelschap bepaalt de grootte van de pan. En evenveel lepels steken er in de rijst. Met vlees, vis, groenten: ik maak paella sindsdien in allerlei varianten. Al naar gelang waar we zin in hebben of in huis is. Paella vind ik ook ideaal voor restjes na een drukke week foodstylen. De citroenen gril ik vaak nog even, zodat de citroensuikers in het sap karamelisseren en lichtzoet zijn.
Groentepaella met artisjokken en gegrilde citroen, voor 4-6 personen:
- 2 buisjes saffraan van 0,05 gram
- 1,5 liter warme groentebouillon
- 4 tenen knoflook
- 1 ui
- 1 rode en 1 groene paprika
- 600 gram tomaten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 500 gram paella- of risottorijst
- 250 gram artisjokharten uitgelekt uit blik
- 200 gram (verse) doperwten
- 3 citroenen
- 150 gram gemengde olijven
- 1 bosje platte peterselie
Week de saffraan in de groentebouillon. Pers of rasp de knoflook. Snipper de ui. Snijd van beide paprika’s 3 ringen. Snijd de rest van de paprika in reepjes. Snijd de tomaten in stukjes.
Verhit in een paella- of hapjespan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de knoflook met de ui en het paprikapoeder 1 minuut zachtjes. Voeg de paprikareepjes toe en bak 2 minuten.
Schep de tomaat door het paprikamengsel en bak nog 10 minuten mee, tot de tomaten zacht zijn.
Schep de rijst door de groenten en bak 2 minuten, tot de korrels glanzen. Schenk de helft van de bouillon erbij. Laat de rijst de bouillon zachtjes kokend in 8-10 minuten opnemen. Halveer de artisjokharten.
Voeg de doperwten en de rest van de bouillon toe en breng opnieuw tegen de kook. Leg de paprikaringen en de artisjokharten op de rijst en laat de paella nog 10 min. zachtjes garen. Voeg wanneer de rijst droogkookt extra bouillon of water toe, maar roer nu niet meer. De rijst mag aan de pan plakken: socarrat wordt de krokante korst genoemd waar de Spanjaarden zo dol op zijn.
Verhit de grillpan. Snijd de citroen in parten. Schep de citroen en de olijven om met de laatste 2 eetlepels olijfolie. Gril de citroen en olijven op hoog vuur, tot ze mooie roosterstrepen hebben.
Hak de peterselie grof. Breng de paella op smaak met zout en peper en bestrooi met de olijven en de peterselie. Leg de citroen op de paella en steek 4-6 lepels in de rijst. Eet, net als de Spanjaarden, uit de pan of geef er een bord bij.
Bereiden: 45 minuten
