In de schillen van garnalen zit enorm veel smaak. Zonde om weg te gooien! Ze vormen bovendien de basis van de klassieke Franse bisque. Gebruik wat gepelde garnalen als garnituur van de soep, bewaar de rest van de garnalen voor een borrelsalade of omelet met garnalen.
Hollandse garnalenbisque met gin, voor 4 personen:
- 400 gram ongepelde Hollandse garnalen
- 1 sjalot
- 2 eetlepels olijfolie
- 50 ml gin
- 2 eetlepels bloem
- 1 blikje tomatenpuree van 70 gram
- 800 ml visbouillon
- 3 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels vene cress
- 1 theelepel roze peperbessen
Extra: staafmixer
Pel de garnalen, gooi de koppen weg en bewaar de schillen en het garnalenvlees apart. Was de schillen. Snipper de sjalot.
Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de garnalenschillen erdoor en bak 5 minuten. Blus met de gin.
Schep de bloem en de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk langzaam de visbouillon erbij en klop met de garde tot een gladde en gebonden soep. Laat de soep 15 minuten op laag vuur trekken.
Neem de soep van het vuur. Pureer de soep (mét de garnalenschillen!) met de staafmixer. Schenk de soep door een fijne zeef in een schone pan. Zet de pan terug op het vuur en verwarm de soep nog 1-2 minuten.
Strooi in diepe borden een handje garnalen. Schep de soep bij de garnalen en maak af met een dot crème fraîche en de cress. Kneus tenslotte de peperbessen tussen de vingers boven de soep.
Bereiden: 30 minuten (+ 30 minuten pellen)
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
