Antiboise komt van Antibes, een stad aan de Côte d'Azur. Het is een Provençaalse koude, dressingachtige frisse saus op basis van tomaat, knoflook, olijfolie en verse kruiden. Hoogzomer? Gril de kalfsoesters dan op de barbecue, en serveer de antiboise erbij.
Kalfsoester met antiboise, voor 4 personen:
- 2 tomaten
- 1 sjalotje
- 1 teen knoflook
- 25 gram groene olijven zonder pit
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 takje basilicum en/of peterselie
- 75 ml olijfolie extra vierge
- 25 gram roomboter
- 4 kalfsoesters
Breng voor de antiboise in een steelpan ruim water aan de kook. Kerf de tomaten aan de onderzijde kruislings in. Prik ze aan een vork en dompel ze een voor een zo’n 10 seconden in het kokende water. Leg ze meteen in een schaal met ijskoud water.
Ontvel de tomaten. Snijd ze in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes van 2 à 3 mm.
Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Snijd ook de olijven en de kappertjes klein. Hak de basilicum en/of de peterselie fijn.
Verhit in een (saus)pan de olijfolie. Fruit de sjalot en de knoflook 3 minuten zonder te kleuren. Schep de kappertjes, olijven, tomaat en basilicum en/of peterselie erdoor. Houd de antiboise op laag vuur warm.
Smelt in een koekenpan de boter. Bestrooi de kalfsoesters met zout en peper. Bak ze in 2 minuten per kant bruin en vanbinnen rosé en sappig.
Leg de kalfsoesters op een schaal en schep er de antiboise over.
Bereiden: 30 minuten
Meer BBQ-recepten vind je in de mini-eMags in de Bookshop.
