Een stuk gember heb ik altijd in mijn groentelade, zeker in deze koude winterweken. Voor gember-muntthee om op te warmen of fijn geraspt in de bolognesesaus voor extra pit. De ene keer is het gemberaroma meer aanwezig dan de andere keer. De verse gember geeft deze jus extra kracht, terwijl de gembersiroop zorgt voor een zachte zoete smaak.
Karbonade met gemberjus en boerenkool-pastinaakstamppot, voor 4 personen:
- 800 gram pastinaak
- 800 gram kruimige aardappelen
- 300 gram gesneden boerenkool
- 2 tenen knoflook
- 25 gram roomboter
- 4 ribkarbonades
- 3 cm gemberwortel
- 1 eetlepel gembersiroop
- 125 gram crème fraîche
Extra: rasp, pureestamper
Boen de pastinaak schoon en snijd ze in stukken (met schil). Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook de pastinaak met de aardappelen, de boerenkool en de hele knoflooktenen in ruim water in 15-20 minuten gaar.
Smelt in een koekenpan de boter. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak ze in 10 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
Schil de gember en rasp fijn. Neem het vlees uit de pan en houd onder een deksel warm. Roer de geraspte gember door bakvet. Voeg de gembersiroop en 100 ml water toe. Schraap de aanbaksels met een spatel los en laat de jus tot de gewenste dikte inkoken. Leg de karbonades terug in de pan.
Giet de pastinaak met de aardappelen en de boerenkool af; vang een kop kookvocht op. Stamp ze met de crème fraîche en eventueel een scheut kookvocht tot een smeuïge stamppot. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de stamppot op 4 borden en verdeel er de karbonades met de gemberjus bij.
Bereiden: 30 minuten
