Ook food trends zijn voortdurend in beweging, vaak worden daarbij bestaande ingrediënten opnieuw ontdekt of op een nieuwe manier bereid. Zo ook de trend van geklopte boter. Geklopte boter is niets meer dan met de mixer luchtig geklopte roomboter. Zo luchtig zelfs dat het haast fluwelig is, in restaurants geserveerd in blinkende coupes met softijsachtige toeven.
Geklopte boter begint met de lekkerste boter die je kunt vinden. Liefst ongezouten, zodat je ‘m zelf op smaak kunt brengen. Klop de boter net zo lang tot de boter wit en luchtig is. Serveer geklopte boter bij gegrilde vlees, vis of groenten, of met brood bij een salade of soep.
De basis van deze broodsoep is oud brood. Vooral oud zuurdesembrood absorbeert vocht goed. Het uitgedroogde brood zorgt daarmee voor binding, maar neemt ook de smaken uit de bouillon en andere ingrediënten op.
Knoflook-broodsoep met rucola en geklopte kruidenboter, voor 4 personen:
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 2 sneden (zuurdesem)brood, van een dag oud
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 3 takjes peterselie
- 100 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- (zee)zout naar smaak
- 100 ml houdbare slagroom
- handvol rucola
- vers (zuurdesem)brood, voor erbij
Extra: mixer, staafmixer
Snipper de ui en hak 2 tenen knoflook fijn. Snijd de korsten van het oude brood en snijd of scheur het kruim in blokjes.
Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook 1 minuut. Voeg de bouillon met het brood toe en breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten op laag vuur.
Hak intussen voor de kruidenboter de peterselie fijn. Rasp of pers de laatste teen knoflook. Klop met de mixer de zachte boter in 5 minuten helemaal wit en luchtig. Voeg de knoflook en de peterselie toe en klop door de zachte boter. Schep de geklopte boter op een schaaltje; gebruik eventueel een kleine ijsbolletjestang en bestrooi met (zee)zout naar smaak.
Neem de soep van het vuur en pureer met de staafmixer glad. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de rucola over 4 diepe borden. Schep de soep erbij. Serveer met de geklopte kruidenboter en wat brood.
Bereiden: 30 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
