Zodra het pruimentijd is, bak ik mijn favoriete kruimelvlaai in mini-formaat: eenpersoonsvlaaitjes met sappige pruimen en knapperige kruimels. Voor het dessert, bij de koffie of thee of als weekendontbijt.
Wil je liever een grote vlaai bakken? Met deze hoeveelheden kun je ook een vlaai van 28-30 cm bakken. Houd dan een oventijd van 30 minuten aan.
Pruimen-kruimelvlaaitjes, voor 4 stuks:
- 100 ml volle melk
- 4 gram gedroogde gist
- 350 gram bloem
- 100 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 90 gram suiker
- 1/2 ei
- 600 gram (bak)pruimen
Extra: mixer met deeghaken, vershoudfolie, 4 ingevette vlaai- of lage taartvormpjes van 14 cm Ø
Verwarm de melk tot lauwwarm. Voeg de gist toe en laat 5 minuten rusten.
Strooi in een kom een snufje zout. Zeef er 250 gram bloem boven. Voeg 25 gram boter, 15 gram suiker en het ei langs de rand toe. Maak in het midden een kuiltje en schenk het melkmengsel erin.
Kneed met de mixer tot een soepel deeg. Dek de kom af met vershoudfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
Kneed van de resterende 100 gram bloem, 75 gram boter en 50 gram suiker grove kruimels. Halveer de pruimen, wip de pit eruit en snijd ze in kwarten.
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol van het deeg 4 gelijke ballen. Rol elke deegbal uit tot een dikte van 2 mm. Leg het deeg in de vormpjes; laat het deeg over de rand hangen. Rol met een deegroller over de randen het overhangende deeg weg.
Verdeel de pruimen over de vlaaibodems. Bestrooi ze met 25 gram suiker en ten slotte met de deegkruimels.
Bak de vlaaitjes in de oven in 20 minuten goudbruin en gaar.
Bereiden: 30 minuten
Rijzen: 1 uur
Oven: 20 minuten
