Leche frita is een Spaans klassiek dessert, en zoo ontzettend lekker! Het betekent letterlijk ‘gebakken melk’, maar is eigenlijk een soort stevige custard die wordt gebakken. Qua smaak doet leche frita denken aan hele romige wentelteefjes, gerold in knisperende kaneelsuiker. Ik maak leche frita als ik op Mallorca ben met bloedsinaasappel, maar gewone sinaasappel of citroen kan natuurlijk ook prima.
Leche frita met bloedsinaasappel en rozemarijn, voor 4 personen:
- 500 ml volle melk
- 100 gram suiker + extra
- 1 bloedsinaasappel
- 1 takje rozemarijn
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 75 gram bloem + extra
- 1 ei
- 3 eetlepels olijfolie
Extra: bakpapier
Boen de sinaasappel schoon en snijd van de oranje schil 4-5 brede repen. Breng 400 ml melk met de suiker, de repen sinaasappel, het takje rozemarijn en de kaneel tegen de kook.
Draai het vuur laag en laat de melk 15 minuten afgedekt trekken. Klop intussen de bloem met de resterende 100 ml melk glad.
Zeef de warme melk om de bloedsinaasappel en rozemarijn te verwijderen. Schenk de melk al kloppende met een garde bij het melk-bloemmengsel. Doe het melkmengsel weer terug in de pan en breng al kloppende aan de kook. Kook de melk 8-10 minuten zachtjes en laat binden tot een dikke pudding. Blijf regelmatig kloppen.
De pudding is voldoende stevig als je bij het kloppen de bodem van de pan even ziet voordat de massa terugvloeit.
Giet het mengsel in een kleine met bakpapier beklede schaal en laat afkoelen. Zet minstens 4 uur in de koelkast, liever nog een hele nacht.
Stort de massa op een plank en snijd in mooie repen. Strooi wat extra bloem op een bord. Klop in een diep bord het ei los. Haal de repen door de bloem en vervolgens door het ei. Strooi op een laatste bord wat extra suiker met kaneel naar smaak.
Verhit in de koekenpan de olijfolie. Bak de repen in 1-2 minuten per kant goudbruin. Rol de leche frita door de kaneelsuiker en serveer warm.
Voorbereiden: 30 minuten
Wachten: 4 uur (of een hele nacht)
Bereiden: 10 minuten
