Stamppotten zijn allang niet meer alleen winterkost. Voor een lichte en frisse stamppot laten we de kolen, wortels en knollen achter ons. Gegrilde groenten als paprika, rode ui en courgette zijn heerlijke ingrediënten voor een lentestamppot. Ook knapperige blaadjes kropsla, rucola of spinazie vormen een goede basis.
Lentestamppot met krokante kip, voor 4 personen:
- 1,5 kilo kruimige aardappelen
- 2 rode uien
- 500 gram kipfilet
- 2 eieren
- 125 gram panko of paneermeel
- 4 eetlepels olijfolie
- 200 gram crème fraîche
- 200 gram kropsla of verse spinazie
- 2 eetlepels kappertjes
Extra: vershoudfolie, deegroller, pureestamper
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Snijd de uien in fijne halve ringen of snipper ze fijn.
Sla de kipfilets tussen twee vellen vershoudfolie plat met de deegroller. Snijd ze in reepjes en dep droog. Bestrooi met zout en peper.
Klop in kom de eieren los. Schep de kipreepjes door het ei. Strooi de panko op een bord.
Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Haal de kipreepjes met een vork een voor een door de panko en leg ze in de hete olie. Bak de kipreepjes in 5-6 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.
Giet intussen de aardappelen af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de crème fraîche en een scheut kookvocht tot een smeuïge puree.
Schep de slablaadjes of spinazie in 2 of 3 porties en ten slotte de rode ui en de kappertjes door de puree. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over 4 borden en schep er de krokante kip bij.
Bereiden: 40 minuten
