Oorspronkelijk komt de klassieke basilicumpesto uit de stad Genua in de Noord-Italiaanse kustregio Ligurië. Pesto alle Genovese, op z’n Genuaans. Door de jaren heen zijn er tal van variaties op de klassieke basilicumpesto ontstaan. Rode pesto van zongedroogde tomaten, rucolapesto, pistache- of walnootpesto. Ook groenten zijn inmiddels populair voor pesto, wat resulteert in pesto van boerenkool, avocado, paddenstoelen, spinazie en courgette. Broccoli vormt het hoofdbestanddeel in deze pesto. Kook de broccoli liever niet, rauwe broccoli geeft de pesto een knapperige beet en frisse smaak.
Linguine met broccolipesto, voor 4 personen:
- 600 gram broccoli
- 3 tenen knoflook
- 75 gram hazelnoten
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 75 gram oude geitenkaas
- 400 gram linguine of spaghetti
- 3 eetlepels olijfolie
Extra: staafmixer
Snijd voor de pesto 75 gram broccoli in kleine stukjes. Verdeel de rest van de broccoli in kleine roosjes en snijd de steel in plakjes van 1 cm.
Pureer met de staafmixer de stukjes broccoli met 1 teen knoflook en 1 eetlepel hazelnoten grof. Voeg de extra vierge olijfolie toe en pureer tot een smeuïge pasta.
Rasp de kaas. Meng een handvol kaas door de pesto en breng op smaak met zout en peper.
Hak de laatste 2 tenen knoflook fijn. Hak de rest van de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Schud de noten op een bord.
Kook de linguine in ruim water met zout beetgaar. Verhit in de koekenpan de 3 eetlepels olijfolie. Bak de roosjes en plakjes broccoli in 6-8 minuten knapperig gaar. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Giet de pasta af en vang een kop kookvocht op. Meng de pesto met de pasta en de gebakken broccoli. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi met de geroosterde hazelnoten. Serveer met de rest van de geraspte geitenkaas.
Bereiden: 25 minuten
