Zoals dat gaat bij klassiekers in de mode- en foodwereld komen ze zo nu en dan als trend terug op het podium. Zo nu ook de madeleines, de klassieke Franse schelpvormige cakejes met bolle buik. Over het ontstaan van de madeleine doen meerdere verhalen de ronde. Een daarvan is de vernoeming naar de bijbelse Maria Magdalena, omdat de schelp vaak als symbool met haar wordt geassocieerd.
Perfect gebakken madeleines hebben een mooie bolle buik, die licht en zacht van kleur is. De rand daarentegen is goudbruin en knapperig. Het bakken van het cake-achtige beslag komt vrij nauw. Na het vullen van de schelpvormige holtes schuif je de bakvorm in de oven, waar de hitte meteen zorgt dat het cakeje aan de buitenkant snel gaar gebakken wordt. Het beslag in de kern van het cakeje is dan nog vloeibaar en wil nog rijzen. Door het rijzen ontstaat het kenmerkende bolle buikje. Doe het beslag in een (wegwerp)spuitzak en leg in de koelkast. Zo'n spuitzak is meteen ook handig voor het vullen van de holtes.
Madeleines, voor 36 stuks:
- 200 gram ongezouten roomboter
- 50 ml melk
- 1 eetlepel honing
- 3 eieren
- 125 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 gram bloem
- ½ zakje bakpoeder van 16 gram
Extra: ingevette madeleinevorm (12 holtes)
Smelt in een steelpan de boter. Roer de melk en de honing erdoor. Neem de pan van het vuur en laat het botermengsel 5 minuten afkoelen.
Klop in de keukenmachine of met de mixer de eieren met de suiker en de vanillesuiker los. Let op: klop het eimengsel niet dik en luchtig. Klop er langzaam het botermengsel door.
Zeef de bloem met het bakpoeder. Spatel de bloem door het beslag. Schep het beslag in een spuitzak en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten (een hele nacht kan ook).
Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Vul de madeleineholtes tot ¾ met het beslag. Bak ze 7-8 minuten in de oven, tot de randen goudbruin en de madeleines gaar zijn.
Wip de cakejes uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen. Vul de holtes meteen weer met nieuw beslag en bak er 12 nieuwe cakejes mee. Bak zo ongeveer 36 cakejes.
Versgebakken zijn madeleines op hun lekkerst en hebben ze een heerlijk krokant randje. Bewaar de madeleines in een luchtdichte trommel.
Bereiden: 30 minuten
Wachten: 1 uur
Oven: 3x 8 minuten
