Malloreddus is kleine, ovale Sardijnse pasta die doet denken aan gnocchetti, kleine gnocchi. De pasta is in ons land op sommige plekken te krijgen, maar je kunt hem prima vervangen door een andere kleine pastasoort.
Malloreddus met venkelworst en saffraan, voor 4 personen:
- 2 buisjes saffraan van elk 0,05 gram
- 75 ml droge witte wijn
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 gram venkelworsten of lamsworstjes
- 1 blik gepelde tomaten van 400 gram
- 2 blaadjes laurier
- 400 gram malloreddus of gnocchetti
- 75 gram pecorino
- handvol basilicumblaadjes
Week de saffraan in de witte wijn. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 minuut. Knijp boven de pan het vlees uit de worsten en bak in 3 minuten rul.
Voeg de witte wijn met de saffraan en ook de laurierblaadjes toe en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg het blik gepelde tomaten toe. Druk de tomaten met een spatel klein. Breng tegen de kook.
Draai het vuur laag en stoof de pastasaus 20 minuten op heel laag vuur. Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar. Rasp de pecorino.
Giet de pasta af en vang een kop kookvocht op. Meng de pasta met een scheut kookvocht en de helft van de kaas door de pastasaus. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de pasta op een grote schaal of 4 borden en bestrooi met de basilicumblaadjes. Serveer de rest van de pecorino apart erbij.
Bereiden: 30 minuten
