Minestra is het Italiaanse woord voor 'soep', vaak een stevige maaltijdsoep. Schil de aardappelen niet, maar boen ze goed schoon. Dat scheelt tijd én geeft de soep een extra volle aardappelsmaak. Lekker met ricottacrostini.
Minestra di patate e cannellini, voor 4 personen:
- 500 gram kruimige aardappelen
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 1 bosje Italiaanse kruiden, bijv. 1 takje rozemarijn, 2 takjes tijm en 1-2 takjes salie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1,25 liter groentebouillon
- 500 gram cannellinibonen, uitgelekt uit blik
- 250 gram ricotta
- 1 stokbrood (afbak)
- 125 ml slagroom
- 2 eetlepels grofgehakte platte peterselie
Extra: bakplaat, staafmixer
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snipper de uien en hak 2 tenen knoflook fijn. Bind de kruiden met een stukje keukentouw samen.
Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Schep de aardappelen erdoor.
Schenk de bouillon erbij, voeg het kruidenbosje toe en breng aan de kook. Kook de soep in 15 minuten zachtjes gaar.
Spoel intussen de bonen af. Voeg na 10 minuten de helft van de bonen aan de soep toe. Rasp intussen ook de laatste teen knoflook en meng met de ricotta. Snijd het stokbrood in dunne plakjes en besmeer met de ricotta. Leg ze op de bakplaat. Bak crostini in de oven in 6-8 minuten goudbruin en knapperig.
Neem de soep van het vuur, verwijder het kruidenbosje en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de slagroom en de rest van de bonen toe. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 kommen en bestrooi met de peterselie. Serveer met de ricottacrostini.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 6-8 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
