Deze bietenburgers op een zoet briochebroodje met truffelsaus zijn de perfecte start van een feestelijk etentje.
Bietenburgers met truffelsaus, voor 4 personen:
- 50 gram gepofte quinoa
- 200 gram geraspte rode biet
- 3 eetlepels bloem
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel crème fraîche
- 1 eetlepel truffeltapenade
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 mini-briochebroodjes
- 4 blaadjes rode sla bijv. radicchio
- 2 eetlepels shiso purple cress
Extra: staafmixer met hakmolen
Rooster in een droge koekenpan de quinoa goudbruin. Schud de quinoa op een bord en laat afkoelen. Doe de quinoa met de biet, de bloem en komijn in de hakmolen. Pers de knoflook erboven en maal fijn. Breng het bietenmengsel goed op smaak met zout en peper.
Meng de mayonaise met de crème fraîche en de truffeltapenade. Voeg naar smaak extra tapenade toe en breng op smaak met peper. Vorm van het bietenmengsel 4 kleine burgers.
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de burgers in 5 minuten aan beide kanten bruin en gaar. Houd ze onder een deksel warm.
Snijd de broodjes open en leg ze op het snijvlak in de pan. Bak het brood goudbruin en krokant. Beleg de onderste helft van de broodjes met de sla. Leg de burgers erop en schep er wat truffelsaus op.
Bestrooi met de cress en dek af met de bovenste helft van de broodjes.
Bereiden: 30 minuten
