Deze maaltijdsalade maak ik vooral in het voorjaar en de zomer. Door het pocheren van de kip blijft de salade licht en luchtig. Je kunt de kip lauwwarm over de salade verdelen of in het pocheervocht laten afkoelen zodat het vlees mals en sappig blijft.
Noedelsalade met geplukte kip en chili-sojadressing, voor 4 personen:
- 3 cm gemberwortel
- 1 stengel citroengras
- 300 gram kipfilet
- 1 kippenbouillontablet
- 150 gram volkoren noedels
- 200 gram sperziebonen
- 200 gram verse doperwten (gedopt)
- ½ komkommer
- 1 rode ui
- handvol platte peterselie en/of koriander
- 6 eetlepels zoete chilisaus
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 1 eetlepel sesamzaad
Snijd de gember in plakjes, schillen is niet nodig. Kneus het citroengras door de stengel licht te breken. Breng een kleine pan water met het bouillontablet, de gember en het citroengras aan de kook.
Leg de kipfilet in de bouillon en kook in 12-15 minuten zachtjes gaar. Kook de noedels in ruim water met zout gaar. Snijd de sperziebonen in stukjes van ½ cm en kook ze met de doperwten in 6-8 minuten beetgaar.
Snijd intussen de komkommer in luciferreepjes. Snipper de ui. Hak de peterselie en de koriander fijn. Meng voor de dressing de chilisaus met de sojasaus en de sesamolie. Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad goudbruin en schud op een bord.
Giet de noedels en de groenten af. Spoel ze in een vergiet onder stromend water snel koud. Trek de kip met twee vorken in stukjes. Meng de noedels en de groenten met de kip.
Schep de dressing en de kruiden door de noedelsalade. Verdeel de noedelsalade over 4 kommen en bestrooi met het sesamzaad.
Bereiden: 30 minuten
