Oeufs durs mayonnaise lijkt niet meer dan hardgekookte eieren bedolven onder lobbige mayonaise. Je zou 'm zelf verzonnen kunnen hebben, ware het niet al een fameuze bistroklassieker. Een simpel maar uiterst serieus voor- of lunchgerecht in de Franse hoofdstad. Het lekkerste met zelfgemaakte mayonaise, waaraan ik stiekem wat dragon toevoeg.
Oeufs durs met dragonmayonaise, voor 2 personen:
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel dragonazijn of citroensap
- 150 ml zonnebloemolie
- 1 eetlepel fijngehakte dragon
Extra: staafmixer
Kook 3 eieren in 8 minuten net hard.
Maak intussen de dragonmayonaise: doe het laatste ei in de maatbeker van je staafmixer, samen met de mosterd en de dragonazijn of het citroensap. Schenk de zonnebloemolie erop.
Zet de staafmixer in de maatbeker, zet hem aan. Pureer zonder de staafmixer te bewegen tot je een mayonaise ziet ontstaan, trek de staafmixer vervolgens langzaam omhoog. Zo ontstaat vanzelf een gladde, lobbige mayonaise.
Roer de dragon met zout en (witte) peper naar smaak door de mayonaise.
Pel de eieren, laat ze onder stromend koud water schrikken en pel ze. Halveer de eieren en leg ze op het snijvlak op 2 borden. Schep een paar royale lepels lobbige dragonmayonaise over de halve en inmiddels afgekoelde eieren.
Bereiden: 15 minuten
