Feestelijk etentje? Maak dan deze prachtige pompoentaart! Serveer met pittige waterkers, gembervinaigrette en een flinke dot room. Op een warme dag bak ik de taart van tevoren en serveer 'm op kamertemperatuur.
Omgekeerde pompoentaart met waterkers en blauwaderkaas, voor 4 personen:
- 1 kleine hokkaido pompoen
- 125 gram suiker
- 25 gram ongezouten roomboter
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 rol koelvers bladerdeeg van 230 gram
- 1 eetlepel citroensap
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels gembersiroop
- 1 theelepel geraspte gemberwortel
- 200 gram (Hollandse) blauwaderkaas
- 25 gram waterkers, harde steeltjes verwijderd
Extra: ovenschaal van 24 cm ø & bodem bekleed met bakpapier, staafmixer met hakmolen, evt. kleine ijsbolletjestang
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Halveer de pompoen en schep met een lepel de pitten en draden uit de helften. Snijd de pompoenhelften in halve maantjes van niet breder dan 1 cm.
Verwarm in een steelpan de suiker met 50 ml water tot een heldere siroop. Draai het vuur hoger en laat de suikersiroop karameliseren; roer niet maar schud de pan af en toe voor een mooie en egale karamel.
Schenk de karamel in de vorm. Bestrooi met het zeezout. Leg de pompoenmaantjes dicht tegen elkaar in een cirkel in de vorm; snijd ze eventueel iets bij. Dek de pompoen af met het deeg. Stop het deeg tussen de rand van de vorm en de pompoen goed in; snijd overtollig weg.
Bak de pompoentaart in de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Klop intussen een dressing van het citroensap de olijfolie, de gembersiroop en de geraspte gember. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verbrokkel de kaas. Doe de kaas in de hakmolen en laat draaien tot een gladde en romige crème. Geen hakmolen? Verbrokkel de kaas dan.
Neem de pompoentaart uit de oven. Leg een bord op de vorm en keer ze voorzichtig samen. Maak de waterkers aan met de gembervinaigrette en leg op de taart. Schep er een toe kaascrème bij (gebruik eventueel een kleine ijsbolletjestang) of bestrooi met de verbrokkelde kaas en serveer meteen.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 30 minuten
