Eenpanspasta's zijn makkelijk. Mits je weet wat er in de pan gebeurt, want ze vragen wel enige kennis van zaken. Zo maar alles in een pan doen en hopen op een smakelijk gerecht draait gegarandeerd uit op een teleurstelling. Het ene ingrediënt vraagt meer tijd, terwijl het andere weer de ruimte vraagt om bruin te bakken. Pasta kan net als risotto in dezelfde pan worden bereid als de overige ingrediënten. Risottata noemen de Italianen deze bereiding waarbij de pasta met het kookvocht wordt toegevoegd aan de andere ingrediënten. Met als extra bonus: alle smaken blijven in één pan!
Orecchiette met pancetta, palmkool en parmezaan, voor 2 personen:
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 80 gram pancettablokjes
- 200 gram orecchiette (of andere korte pasta, bijv. pipe rigate of penne)
- 150 gram gesneden cavolo nero (palmkool)
- 800 ml warme groentebouillon van tablet
- 25 gram Parmezaanse kaas
- 50 ml houdbare slagroom
Hak de knoflook fijn. Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 minuut.
Voeg de pancetta toe en bak in 4 minuten knapperig uit. Houd je van knapperige pancetta, schep ze dan uit de pan om aan het einde weer toe te voegen.
Schep de pasta door het bakvet en eventueel de pancettablokjes, en bak tot de pasta bedekt is met een glanzend en filmend laagje. Schenk zoveel bouillon erbij tot de pasta net helemaal bedekt is. Breng aan de kook.
Kook de pasta op laag vuur in 10-12 minuten beetgaar. Roer regelmatig. Voeg na 5 minuten de cavolo nero in porties toe en laat het blad slinken. Voeg wanneer de pasta met de kool droog staat een extra scheut bouillon toe. Rasp intussen de kaas.
Neem de pan van het vuur. Roer de slagroom en de helft van de kaas door de pasta. Breng op smaak met peper. Serveer de eenpanspasta met de rest van de Parmezaanse kaas.
Bereiden: 30 minuten
