Geen vrucht zo veelzijdig als aubergine. Geen keuken die deze van oorsprong Aziatische groente zo omarmt als de Italiaanse. Serveer bij deze vegetarische ovenschotel met balsamicodressing er nog een stukje kaas bij, bijvoorbeeld Hollandse geitenbrie. Of verbrokkel wat zachte geitenkaas boven de ovenschotel.
Ovenschotel van aubergine, kikkererwten, tomaatjes en balsamicodressing, voor 2 personen:
- 250 gram cherrytomaatjes
- 2 rode uien
- 1 aubergine
- 2 eetlepels fijngehakte dille en/of peterselie
- 5 eetlepels olijfolie extra vierge
- 250 gram kikkererwten uitgelekt uit blik
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 theelepel honing
- 1 teentje knoflook
Extra: ovenschaal van 24 cm ø
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Halveer de tomaatjes. Snijd de uien in partjes van 1 cm. Snijd de aubergine in stukken van 1½ cm.
Meng de fijngehakte kruiden met 2 eetlepels olijfolie. Doe de gesneden groenten met de kikkererwten en de kruidenolie in de ovenschaal. Schep om en voeg zout en peper naar smaak toe.
Bak de groenten in de oven in ongeveer 30 minuten gaar. Klop intussen een dressing van de laatste 3 eetlepels olijfolie, de balsamicoazijn en de honing. Rasp of pers de knoflook erboven en breng op smaak met zout en peper.
Schep uit de oven de balsamicodressing door de groenten met de kikkererwten. Bestrooi naar wens met wat extra peterselie en/of dille.
Bereiden: 20 minuten
Oven: 30 minuten
