Chique én comfortabel dineren? Deze herfstige risotto heeft alles wat je nodig hebt, zeker op dagen dat het weer niet fantastisch is.
Paddenstoelenrisotto met entrecôte en rucola, voor 4 personen:
- 20 gram gedroogde paddenstoelen
- 2 sjalotten
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 1 rundvleesbouillontablet
- 75 gram roomboter
- 300 gram risotto
- 125 ml droge witte wijn
- 2 entrecôtes op kamertemperatuur
- 50 gram Parmezaanse kaas + extra
- 75 gram rucola
Extra: staafmixer met hakmolen
Maal de gedroogde paddenstoelen in de hakmolen van de staafmixer fijn. Snijd de sjalotten fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd in stukken. Los het bouillontablet op in 1 liter heet water.
Smelt 25 gram boter in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalot 2 minuten. Schep de risotto en de fijngemalen paddenstoelen erdoor en bak tot de rijstkorrels glanzen en glazig zijn.
Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe en laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen. Roer regelmatig. Kook de rijst in 18-20 minuten beetgaar.
Smelt intussen in een koekenpan nog 25 gram boter. Bestrooi de entrecôtes met zout en peper. Bak het vlees op hoog vuur in 2-4 minuten per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens.
Laat de entrecôtes 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Bak in het achtergebleven vet de paddenstoelen in 6-7 minuten beetgaar. Voeg evt. nog wat boter toe.
Rasp de helft van de kaas. Neem de risotto van het vuur. Roer de resterende 25 gram boter in vlokjes met de geraspte kaas erdoor en laat 2-3 minuten rusten. Snijd de entrecôtes in plakjes. Hak de rucola grof.
Schep de rucola met peper naar smaak door de risotto. Schep de risotto op 4 borden. Verdeel de entrecôte over de risotto. Rasp er wat extra Parmezaanse kaas over of serveer er nog wat kaas bij.
Bereiden: 30 minuten
