Het bos staat vol met paddenstoelen. Hoewel wildplukken oogluikend wordt toegestaan, sprokkel ik het liefst mijn herfstmaal bij de groenteboer bij elkaar.
Paddenstoelensoep met rijst en parmezaan, voor 4 personen:
- 150 gram witte en/of wilde rijst
- 500 gram gemengde paddenstoelen
- 300 gram kruimige aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 15 gram gedroogde paddenstoelen
- 2 takjes rozemarijn
- 100 ml droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 100 ml houdbare slagroom
- (zuurdesem)brood, voor erbij
Extra: rasp, staafmixer
Kook de rijst in ruim water met zout gaar. Boen de paddenstoelen schoon en snijd of scheur in stukjes. Hak de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de knoflook 1 minuut. Schep 350 gram paddenstoelen erdoor en bak 3 minuten. Schep de aardappelen, de gedroogde paddenstoelen en de naaldjes van de takjes rozemarijn erdoor. Schenk de wijn erbij.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep 15 minuten zachtjes.
Verhit intussen in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bak de rest van de paddenstoelen in 3-4 minuten gaar. Rasp ook alvast de Parmezaanse kaas.
Pureer de soep van het vuur met de staafmixer grof of naar wens helemaal glad. Voeg de slagroom en helft van de geraspte kaas toe en breng op smaak met peper.
Verdeel de rijst over 4 kommen of diepe borden. Schep er de soep bij. Verdeel de gebakken paddenstoelen over de soep. Serveer de paddenstoelensoep met de rest van de kaas en het brood.
Bereiden: 30 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
