Deze quiche bevat geen vlees, maar wel volop plantaardige eiwitten uit de eieren, ricotta en Parmezaanse kaas. Doordeweeks als school, sport en werk ons ritme bepalen ga ik meestal voor een snelle quiche met blader- of het slankere hartigetaartdeeg uit het vriesvak. Strooi wat verse kruiden of geraspte citroenschil tussen de deegplakjes voor een snel kruidendeeg.
Ik bak de quiche vaak in een ovenvaste pan die uit de oven op tafel mag. Een lage quiche- of springvorm werkt uiteraard ook.
Panquiche met spinazie, ricotta en Parmezaanse kaas voor 4 personen:
- 6 plakjes blader- of hartigetaartdeeg (diepvries)
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 600 gram spinazie
- 3-4 takjes tijm
- 4 eieren
- 150 gram ricotta
- flinke handvol geraspte Parmezaanse kaas
Extra: ingevette ovenvaste pan, quiche- of lage taartvorm van 24 cm ø
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Haal de deegplakjes uit de verpakking en laat ze op kamertemperatuur in enkele minuten ontdooien. Hak de knoflook fijn.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de spinazie in handvolle porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verwijder de velletjes van de deegplakjes en stapel ze. Strooi tussen de deegplakjes steeds wat tijmblaadjes.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm ø. Bekleed de vorm met het tijmdeeg. Rol overhangend deeg tot de rand terug. Verdeel de spinazie over de deegbodem.
Klop de eieren los. Meng de ricotta, de Parmezaanse kaas en zout en peper naar smaak door de eieren. Schenk het ei-kaasmensgel over de spinazievulling.
Bak de spinaziequiche in de oven in 35-40 minuten goudbruin en gaar.
Bereiden: 20 minuten
Oven: 35-40 minuten
